home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08864_Field_cRecipeProcedure_8_Cheese Soufflé.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  21 lines
  1. Please read About Souffl├⌐s.
  2. Preheat the oven to 375┬░F. Generously butter an 8-cup souffl├⌐ dish or six 8-ounce ramekins and dust the insides with:
  3.       1/4 to 1/2 cup dry breadcrumbs or grated Parmesan cheese
  4. Shake out the excess. Heat in a small skillet over medium heat:
  5.       1 tablespoon butter
  6. Add and cook until softened, then set aside:
  7.       2 tablespoons minced shallots
  8. Prepare:
  9.       1 1/2 cups Thick Sauce B├⌐chamel, at room temperature or slightly warmed
  10. Remove from the heat and add the saut├⌐ed shallots, along with:
  11.       1 1/4 cups lightly packed grated Swiss cheese, Cheddar cheese or a combination of Swiss cheese and Parmesan cheese
  12.       1/2 teaspoon salt
  13.       1/8 teaspoon ground black pepper
  14.       Pinch of ground red pepper
  15.       Pinch of freshly grated nutmeg or ground nutmeg
  16.       6 large egg yolks, added one by one
  17. Beat vigorously to blend and set aside. Beat until stiff but not dry:
  18.       6 large egg whites
  19.       Pinch of salt
  20. Stir one-quarter of the whites into the souffl├⌐ base to lighten it, then fold in the rest. Pour into the prepared souffl├⌐ dish or ramekins. Bake until the souffl├⌐ is risen and golden brown on top, 40 to 45 minutes (20 to 25 minutes for individual souffl├⌐s). Remove from the oven and serve immediately.
  21.